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• 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
• 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)
• 蛋白質(zhì)主鏈構(gòu)象的結(jié)構(gòu)單元
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• 圖1-5 蛋白質(zhì)分子中的β－片層結(jié)構(gòu)
• 左：順向平行　右：逆向平行
• β－片層結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：
• ①是肽鏈相當(dāng)伸展的結(jié)構(gòu)，肽鏈平面之間折疊成鋸齒狀，相鄰肽鍵平面間呈110°角。氨基酸殘基的R側(cè)鏈伸出在鋸齒的上方或下方。
• ②依靠兩條肽鏈或一條肽鏈內(nèi)的兩段肽鏈間的C＝O與H梄形成氫鍵，使構(gòu)象穩(wěn)定。
• ③兩段肽鏈可以是平行的，也可以是反平行的。即前者兩條鏈從“N端”到“C端”是同方向的，后者是反方向的。β－片層結(jié)構(gòu)的形式十分多樣，正、反平行能相互交替。
• ④平行的β－片層結(jié)構(gòu)中，兩個(gè)殘基的間距為0.65nm；反平行的β－片層結(jié)構(gòu)，則間距為0.7nm。
• β－轉(zhuǎn)角
• 蛋白質(zhì)分子中，肽鏈經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)180°的回折，在這種回折角處的構(gòu)象就是β－轉(zhuǎn)角(β－turn或β－bend)。β－轉(zhuǎn)角中，*個(gè)氨基酸殘基的C＝O與第四個(gè)殘基的N桯形成氫鍵，從而使結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(圖1－6)。
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• 圖1-6　蛋白質(zhì)分子中的β－轉(zhuǎn)角