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4.菌落計數(shù)

4.1總菌數(shù)：必須分別在培養(yǎng)24小時和72小時后計算菌數(shù)。點計所有菌落（不管類型），并記錄蕞高數(shù)目。

4.2酵母菌和霉菌數(shù)：在培養(yǎng)48小時后點計酵母菌和霉菌數(shù)，并在此后每隔24小時再點計一次，直到過第5天，記錄蕞高數(shù)目。

酵母菌通常為圓形的白色菌落。有時它們也帶有顏色。在一天至兩天以后，一些酵母菌菌落的中心因吸收培養(yǎng)劑中指示劑而變成藍(lán)色。

霉菌菌落會顯示不同的顏色（包括白色、黃色、紅色、藍(lán)色、或黑色），但從其“絨毛狀”或“棉花狀”外觀很容易辨認(rèn)這種菌落。通常，霉菌菌落比細(xì)菌或酵母菌的菌落為大。

4.3大腸桿菌數(shù)：大腸桿菌菌落呈綠色或墨綠色，并有明顯的金屬光澤。在培養(yǎng)24小時后，只計算有金屬光澤的菌落。

注：橙血清瓊脂上，酵母菌和細(xì)菌是無法用肉眼分別的。故除非借助顯微鏡，除霉菌之外都當(dāng)酵母菌計。大腸菌群的顏色是紅色的。

六.耐熱霉菌測定法（引自可口可樂熱充填之監(jiān)控和品控要求手冊）

1.目的：運用該程序測定在果汁或其它同類產(chǎn)品中是否有耐熱霉菌的存在

2.培養(yǎng)基和試劑

酵母提取液

3.設(shè)備和儀器

恒溫水浴(77℃士l.0℃)      稱重皿吸液管，

培養(yǎng)箱(30℃士l.0℃)        20目濾格   

標(biāo)準(zhǔn)稀稀瓶(玻璃，99ml)       1.5升燒瓶

托盤天平(0.1g)        10.0ml刻度吸管     磁力攪拌器