大豆種子儲存技術要點
種子標準樣品庫，使對種子的儲存實現(xiàn)了工業(yè)化，不過在一定程度上了解種子生理特點及儲存技術，對于應對突發(fā)情況還是有一定的積極作用。
1大豆種子的生理特點
大豆種子的籽粒含有20%左右的脂肪，主要是不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油脂。在水分大、溫度高的情況下，由于酶、氧氣、光的作用和影響，常易發(fā)熱、霉變、浸油和酸敗，外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量均發(fā)生劣變，商品價值和利用價值降低，還使大豆發(fā)芽率降低，酸價增大，出油減少，哈喇味發(fā)生。
大豆種子中所含的脂肪基本上是疏水性物質(zhì)，因而籽粒中的水分都集中在非脂肪部分，總的含水量即使低于禾谷類，其非脂肪部分含水量仍然很高。如脂肪含量為20%的大豆種子，非脂肪部分含水量就達13%。所以，大豆的安全水分應該比禾谷類的安全水分要低。大豆含油量愈高，其安全水分標準愈低，這主要是由于親水膠體與疏水膠體所占比例決定的。
大豆種子呼吸作用的臨界溫度和水分各不相同，大體上溫度在25℃以下，水分不超過占非脂肪部分的14%~15%，其呼吸作用可趨于穩(wěn)定。脂肪氧化時能釋放出較多的熱和水。如1g糖類物質(zhì)氧化時，只釋放出18.4 kj熱量和 0.6g左右的水分，而1g脂肪氧化時卻能釋放出大約39.8kj的熱量和1.1g左右的水分，所以大豆種子較容易發(fā)熱。
菌劑預防。如用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑 800~1000倍液噴霧，宜7~10天噴一次，噴一二次。在栽植三四天后每隔5~7天可噴施0.1%的尿素溶液和0.2%的磷酸二氫鉀溶液，以加快幼苗的生長與成活。
2大豆種子的儲藏特點
2.1濕度高時吸濕強，濕度低時吸濕弱大豆種子含有很高的蛋白質(zhì)（40%左右）,又含有較多的脂肪（20%左右）。蛋白質(zhì)是一種親水物質(zhì)，在潮濕的條件下極易吸水，加之大豆種皮的珠孔較大，所以吸附和解吸能力很強。在相對濕度較高（90%以上）的情況下，大豆種子的吸濕性比玉米、小麥都強；而在相對濕度較低（70%以下）的情況下，其吸濕性比玉米、小麥都弱。這在大豆種子的平衡水分數(shù)值上可以反映出來，在溫度 20 ℃、相對濕度90%時，大豆種子平衡水分為20.8%；而玉米為19.2%，小麥為20.0%。在同樣溫度下，相對濕度為70%時，大豆種子平衡水分為11.6%，而玉米為14.7%，小麥為14.3%。因此，大豆種子的儲藏要特別做好防高溫、防濕工作。
2.2喪失發(fā)芽率，減弱發(fā)芽勢當溫度升到25℃時，一般水分的大豆種子就不易保持其發(fā)芽率。發(fā)芽率保持的時間長短與溫度高低、水分大小、種皮色澤等因素有關。黑色大豆保持發(fā)芽率時間較長，黃色大豆最易喪失發(fā)芽率，這是因為黑色的種皮組織較為緊密，代謝作用較弱。水分越大，喪失發(fā)芽率愈快。溫度越高，減弱發(fā)芽勢的力量越大。
2.3油分易析出，子葉易赤變大豆種子走油、赤變是儲藏中見的一種不良
物理與化學變化。一般儲藏較久、經(jīng)過高溫季節(jié)（特別是8月份后）的大豆種子，就可能出現(xiàn)兩子葉靠臍部位的色澤變紅，俗稱"紅眼"；之后子葉紅色加深并擴大，俗稱"赤變"。子葉呈蠟狀透明，俗稱"浸油"、"走油"。大豆種子之所以會產(chǎn)生走油、赤變，是在高溫作用下蛋白質(zhì)凝固，破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存的乳化狀態(tài)，于是脂肪呈現(xiàn)游離狀態(tài)而發(fā)生浸油，脂肪中的色素物質(zhì)逐漸沉積而引起子葉變紅。大豆種子在水分超過 13%的情況下，無論采用何種儲藏方式，當種溫超過25 ℃時即能發(fā)生赤變。大豆赤變的數(shù)量隨高溫條件下儲藏時間的延長而增加。
走油、赤變的外觀發(fā)展過程，一般首先是大豆種皮光澤減退，種皮與子葉呈斑點狀粘連，進而發(fā)展到脫皮現(xiàn)象。子葉內(nèi)出現(xiàn)紅色斑點逐漸擴大，由原來的淡黃發(fā)展為深黃、紅黃以至紅褐色。大豆種子走油赤變后出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆?jié){顏色發(fā)紅。
3大豆種子安全儲藏技術
要做到大豆種子安全儲藏，就必須做好去除雜質(zhì)、干燥降水、適時通風、墊高楞架、低溫密閉、防治害蟲等方面的工作。
3.1去除雜質(zhì)
大豆籽粒在收獲后，由于清雜工作不夠，常使豆粒中夾帶一些雜草、樹葉、豆葉等易發(fā)生腐爛和增加水分的雜質(zhì)，這是大豆籽粒增水、赤變的誘因。
3.2干燥降水
降低大豆種子的含水量是安全儲藏大豆種子的重要措施。大豆籽粒的相對安全水分是：30℃時為12.5%，15℃時為14.0%，8℃時為17.0%。儲藏大豆籽粒的常規(guī)經(jīng)驗是：大豆種子水分12.5%為安全，12.5%～13.5%為半安全；13.5%以上為不安全。大豆籽粒水分超過14.0%時，儲藏期間脂肪酸值增加很快。據(jù)試驗測量，不同水分大豆籽粒在儲藏相同時間內(nèi)脂肪酸值變化差異很明顯，大豆籽粒水分在11.3%時，脂肪酸值由原來41.53增加到57.31，而水分在15.3%時，其脂肪酸值由原來30.50增加到 75.37；又如在溫度25℃、水分13.5%時，則有明顯霉味。所以，長期儲藏的大豆籽粒的水分不應超過12.5%。大豆種子干燥降水方法有三種：帶莢晾曬、脫粒晾曬、機械烘干。帶莢曬利于保持品質(zhì)；脫粒曬種子顏色變淺，商品價值低；機械烘干要注意溫度與受烘時間。無論采用哪種方法降水，降水后都應攤開降溫后再入庫貯存。
3.2.1帶莢晾曬：大豆種子要帶莢暴曬，應在收獲入場后帶株趁晴天鋪曬二三天，脫粒陰涼后即可入倉。因有豆莢保護，可防止豆粒裂皮皺紋，還可保護大豆的顏色、光澤，并可延緩和減輕走油和酸敗。
3.2.2脫粒晾曬：入庫大豆籽粒水分高，為防止走油赤變、發(fā)熱和霉變，日曬也是有效和被普遍采用的方法。據(jù)試驗，日曬降水的大豆籽粒不降低出油率。但日曬降水的大豆籽粒品質(zhì)有不同程度的下降，如發(fā)芽率降低，脂肪酸增加等。大豆種子晾曬應盡量爭取在春季或秋季進行，豆溫不宜超過44～46℃，以防止裂紋、脫皮、破碎、光澤減退、子葉色澤變深等現(xiàn)象。
3.2.3烘干：烘干有降水快、清除雜質(zhì)及不受陰雨影響等優(yōu)點，但易發(fā)生焦斑和破皮粒，光澤減退，大豆種子溫度達到 50 ℃以上還可能引起蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)熱變性的速度與程度則與籽粒含水量、受熱時間、溫度高低有密切關系。水分大或溫度高變性嚴重；如溫度相同，水分大的比水分小的容易變性。因此，在烘干大豆籽粒時，應考慮水分大小，確定合理的溫度與受烘時間，出口籽粒溫度應低于40℃。
3.3適時通風
新收獲大豆種子入庫后因后熟作用，生理活動比較旺盛，種堆內(nèi)部濕熱容易積集，同時正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露或使局部水分增加，所以應加強通風，及時散發(fā)濕熱，防止發(fā)熱霉變。為了達到安全儲藏的要求，如能在入庫三四周倒倉出風并結(jié)合過篩除雜一次，則更能提高儲藏的穩(wěn)定性。
3.4墊高楞架
大豆種子裝袋入庫后，應使用木楞墊高底部，離墻和地面各 40~ 50 cm，有利于通風、透光和降低水分，還可防止潮濕和老鼠的危害。
3.5低溫密閉
低溫密閉儲藏對防止大豆籽粒走油赤變有利。冬季入庫的低溫大豆種子，堆面壓蓋消過毒的舊麻袋，如雨季發(fā)現(xiàn)麻袋返潮，可待晴天取出曬干然后再蓋上。這樣覆蓋比不覆蓋的種堆上部水分要低 1.5%，種溫相差2℃，過夏后大豆籽粒色澤正常，沒有走油赤變現(xiàn)象，達到保質(zhì)保價的目的。
了解種子特性及儲存技術之后，對于低溫種子標準樣品庫的工作模式及工作原理我們就很有容易理解了。
